Sopa de patata

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 cebolla grande
• 50 g almendras
• 2 huevos duros
• 1 pastilla caldo ave
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 ramito perejil
• aceite
• sal

Preparación

1. En una sartén pequeña con un chorrito de aceite freí­mos las almendras hasta que queden doradas y las reservamos. Pelamos y cortamos en cuadraditos la patata.
2. Picamos bien fina la cebolla y la doramos en el mismo aceite de las almendras. Cuando la cebolla adquiera un aspecto transparente añadimos el pimentón y lo rehogamos todo.
3. A continuación ponemos en una cazuela un litro de agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos la cebolla rehogado con el pimentón, las patatas, la pastilla de caldo de ave y salamos. Bajamos un poco el fuego y dejamos hervir alrededor de 10 minutos.
4. Pasado este tiempo comprobamos que la patata ya está tierna. Aparte picamos las almendras con el perejil en un mortero y lo añadimos a la sopa. Si queremos podemos batir la sopa para desmenuzar las patatas.
5. Finalmente servimos con los huevos duros picaditos por encima de la sopa.