Calabacines rellenos de pisto

Ingredientes

• 1 berenjena
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 5 calabacines grandes
• queso rallado al gusto (mozzarella · emmental · cheddar...)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Empezamos lavando y picando en cuadraditos pequeños los pimientos, la cebolla y uno de los calabacines.
2. Primero ponemos la cebolla con un poco de aceite en una sartén ancha. Pochamos por 5 minutos a fuego bajo y agregamos los dos pimientos. Pochamos por 10 minutos más.
3. Aprovechamos el rato poniendo una olla con agua con sal a hervir (la olla debe ser grande porque aquí coceremos las mitades de calabacín).
4. Y ahora lavamos los otros 4 calabacines, los partimos por la mitad y con un cuchillo o un sacabolas le quitamos parte de la carne para facilitar el hueco del rellenado. Estos trozos luego los añadiremos también al pisto.
5. Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento ya un poco blando añadimos el calabacín y la berenjena.
6. Dejamos que todo quede blandito, añadimos el tomate triturado y rectificamos de sal y azúcar, para matar la acidez del tomate.
7. Dejamos que reduzca un poco.
8. Cuando el agua de la olla esté hirviendo metemos las mitades de calabacín, y las dejamos unos 10-15 minutos, comprobando el punto de cocción que nos interese. Hay que tener en cuenta que no queden excesivamente blandos para que no se nos rompan.
9. Cuando estén al punto, los escurrimos, los ponemos en una fuente y vamos rellenando los calabacines con el pisto y con la ayuda de una cuchara.
10. Finalmente los espolvoreamos los calabacines rellenos con el queso rallado y los metemos unos segundos en el horno con el grill puesto a 200º para que éste se funda por 2 minutos.