Pisto a la Bilbaína

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 2 tomates muy maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 5 rebanadas de pan de molde (opcional)

Preparación

  1. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
  2. Cortamos los pimientos, los calabacines y las berenjenas a grosso.
  3. Rallamos los tomates y reservamos en un pequeño bol.
  4. En una sartén, con un buen chorro de aceite a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y agregamos una hoja de laurel, blanqueamos por 5 minutos.
  5. Añadimos los pimientos y la berenjena. Cocinamos por 10 minutos.
  6. Agregamos los calabacines y el tomate rallado. Agregamos una cucharadita de azúcar. Cocinamos por 10 minutos más a fuego bajo, el tomate irá reduciendo.
  7. Cascamos los huevos en la sartén encima de la verdura y lo mezclamos hasta que cuaje y quede hiloso.
  8. Rectificamos de sal y pimienta.
  9. Servimos caliente.
  10. Es típico acompañar el pisto con patatas paja en el centro a modo de buqué o pan de molde tostado en triángulo sin corteza y frito en aceite.
  11. Receta de pisto ala bilbaína enviada por Marta Prieto foto por Goizalde.

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