Pisto a la Bilbaína

Ingredientes

• 2 tomates muy maduros
• 3 pimientos verdes
• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 5 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal
• 5 rebanadas de pan de molde (opcional)

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
2. Cortamos los pimientos, los calabacines y las berenjenas a grosso.
3. Rallamos los tomates y reservamos en un pequeño bol.
4. En una sartén, con un buen chorro de aceite a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y agregamos una hoja de laurel, blanqueamos por 5 minutos.
5. Añadimos los pimientos y la berenjena. Cocinamos por 10 minutos.
6. Agregamos los calabacines y el tomate rallado. Agregamos una cucharadita de azúcar. Cocinamos por 10 minutos más a fuego bajo, el tomate irá reduciendo.
7. Cascamos los huevos en la sartén encima de la verdura y lo mezclamos hasta que cuaje y quede hiloso.
8. Rectificamos de sal y pimienta.
9. Servimos caliente.
10. Es típico acompañar el pisto con patatas paja en el centro a modo de buqué o pan de molde tostado en triángulo sin corteza y frito en aceite.
11. Receta de pisto ala bilbaína enviada por Marta Prieto foto por Goizalde.