Pisto de calabacín

Ingredientes

• 500 g tomates muy maduros
• 1 pimientos verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
2. Cortamos los pimientos y los calabacines a grosso.
3. Rallamos los tomates y reservamos en un pequeño bol.
4. En una sartén, con un buen chorro de aceite a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y agregamos una hoja de laurel, blanqueamos por 5 minutos.
5. Añadimos los pimientos. Cocinamos por 10 minutos.
6. Agregamos los calabacines y la cucharadita de pimentón, cocinamos por 1 minuto, removemos bien.
7. Agregamos el tomate rallado y una cucharada de azúcar. Cocinamos por 20 minutos más a fuego bajo, el tomate irá reduciendo.
8. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y pimienta.
9. Servimos caliente.