Canelones de espinacas

Ingredientes

• 500 g espinacas
• 16 placas canelones
• 3 dientes ajo
• 150 g queso rallado
• 30 g mantequilla
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 500 ml de salsa bechamel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Cocemos las espinacas con un poco de agua y sal por 5 minutos. Una vez tiernas las escurrimos.
2. Pelamos y laminamos los ajos y los sofreí­mos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente.
3. Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos 100 ml de salsa bechamel poco a poco.
4. Rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encendemos el horno a 200ºC.
5. Ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Sacamos del agua hirviendo y colocamos en agua con hielo, cortamos la cocción. Una vez enfriadas las colocamos sobre un paño de cocina.
6. Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Colocamos un poco de salsa bechamel en la fuente y vamos colocando los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.
7. Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos a 200º por 5 minutos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes.