Gazpacho de sandía

Ingredientes

• 800 g de sandía sin pepitas (pesada sin cáscara)
• 500 g de tomates maduros pelados
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 250 g de pan duro
• 100 ml aceite de oliva extra virgen
• 25 ml vinagre blanco
• Sal
• Albahaca fresca (decorar)

Preparación

Cortamos la sandía, los tomates, el ajo (pelado) y el pimiento verde (sin pepitas). Los colocamos en un recipiente hondo y reservamos.

Troceamos la miga pan y lo cubrimos con agua para que se reblandezca. Una vez blando, escurrimos el exceso de agua de la miga.

Agregamos al bol de las verduras, la miga, el vinagre blanco y trituramos con una batidora. Salamos al gusto.

Pasamos el gazpacho por el colador chino para libramos de las pepitas y pellejos que nos hayan quedado.

Comprobamos la consistencia.

Agregamos el aceite, damos unas vueltas y reservamos en la nevera.

Servimos bien fresquito decoramos el gazpacho de sandía con una hojita de albahaca fresca para cada comensal.