Lasaña vegetariana

Ingredientes

• Para el aceite de albahaca:
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• ¼ taza de almendras
• ½ taza de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal
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• Vegetales a la plancha con albahaca (relleno)
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• Para la lasaña:
• 1 paquete 200 g de pasta para lasaña
• 500 ml de salsa de tomate
• 10 g de mantequilla
• 1 ½ taza de queso manchego rallado
• 1 tomate maduro grande
• 2 cucharadas de nata para cocinar
• orégano
• Sal al gusto

Preparación

Escalda las hojas de albahaca en un poco de agua hirviendo, 5-8 segundos contados, mezcla en un procesador o licuadora las hojas de albahaca fresca, almendras y vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que incorporen todos los ingredientes y se forme una especie de pasta homogénea. Reserva hasta que baje el aceite 1 hora.

Para los vegetales:
– Aceite de oliva el necesario
– 1 cebolla morada en rodajas
– 1 pimiento rojo en cubos medianos
– 1 pimiento verde en cubos medianos
– 1 pimiento amarillo en cubos mediano
– 2 calabazas italianas en rodajas
– 2 zanahorias cortadas en rodajas
– Sal y pimienta al gusto

Con ayuda de una brocha, unta los vegetales con la preparación del aceite de albahaca, salpimiéntalos por ambos lados y ásalos a la parrilla hasta que cambien de color ligeramente y retíralos del fuego y reserva.

Calienta la salsa de tomate en una cacerola.

Para la pasta:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, te recomiendo lo hagas de 5 en 5 láminas para que no se peguen, pásalas a un recipiente con agua fría con hielo y reserva.

Para montar la lasaña, escurre la pasta y coloca una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla, una capa de pasta, luego una de vegetales, otra de pasta y otra de vegetales, termina con pasta y espolvorea el queso.

Corta el tomate en gajos y coloca en un pequeño recipiente para horno.

Hornea ambas fuentes por 20 minutos a 180º o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente. Controla también los tomates.

Sirve la fuente de la lasaña decorando con los tomates asados y orégano al gusto. Agrega un par de líneas de nata con un biberón de cocina le dará un toque tradicional verdaderamente italiano.