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Patatas con alcachofas y almejas

Ingredientes

- 2 patatas grandes

- 4 alcachofas

- 500 g de almejas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 rama de perejil

- 200 ml de agua

- 250 ml de vino blanco albariño

- aceite de oliva

- sal

Cómo hacer patatas con alcachofas y almejas

Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

Hacemos una picada con los ajos y el perejil y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas a trozos irregulares.

Limpiamos las alcachofas y las cortamos a 8 cuartos.

En una olla express con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite de girasol, freímos las alcachofas por 2-3 minutos, hasta que esté dorada no quemada. Reservamos en un plato.

Seguidamente agregamos las alcachofas y las patatas a la olla.

Añadimos el vino blanco, bajamos el fuego dejamos reducir por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos el agua y subimos a fuego medio durante 10 minutos.

Mientras reduce, en una sartén mediana con un buen chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte agregamos las almejas y la picada de ajo y perejil, sin tapar por 2-3 minutos.

En el momento que comiencen a abrirse las almejas, tapamos la sartén y hacemos movimientos circulares con la sartén por 2-3 minutos más hasta que se abran todas.

Añadimos todo el contenido de la sartén a la olla express, rectificamos de sal y pimienta

Receta de C.Rueda foto de Carmen Roca.

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