Patatas con alcachofas y almejas

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 4 alcachofas
• 500 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 200 ml de agua
• 250 ml de vino blanco albariño
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
2. Hacemos una picada con los ajos y el perejil y reservamos.
3. Pelamos y cortamos las patatas a trozos irregulares.
4. Limpiamos las alcachofas y las cortamos a 8 cuartos.
5. En una olla express con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
6. Mientras tanto en una sartén con abundante aceite de girasol, freímos las alcachofas por 2-3 minutos, hasta que esté dorada no quemada. Reservamos en un plato.
7. Seguidamente agregamos las alcachofas y las patatas a la olla.
8. Añadimos el vino blanco, bajamos el fuego dejamos reducir por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos el agua y subimos a fuego medio durante 10 minutos.
9. Mientras reduce, en una sartén mediana con un buen chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte agregamos las almejas y la picada de ajo y perejil, sin tapar por 2-3 minutos.
10. En el momento que comiencen a abrirse las almejas, tapamos la sartén y hacemos movimientos circulares con la sartén por 2-3 minutos más hasta que se abran todas.
11. Añadimos todo el contenido de la sartén a la olla express, rectificamos de sal y pimienta