Recetas de Carpaccios

· 10 lonchas magret pato seco

· medio aguacate

· 2 champiñones grandes

· 10 tallos cebolleta

· 3 cucharadas aceite oliva

· 1 cucharada aceite de colza

· 1 cucharada vinagre vino blanco

· 30 ml vinagre balsámico

· 10 g azúcar

· zumo de medio limón

· pimienta negra

· 400 g atún fresco

· 3 cucharadas alcaparras

· corteza de 1/2 limón

· zumo de 2 limones

· perejil fresco picado

· 5 cucharadas aceite de oliva

· pimienta

· sal

· 500 g de atún en una pieza

· 100 g champiñones

· 1 tomate

· 1 diente ajo

· hojas de escarola

· zumo de 1 limón

· 3 cucharadas aceite oliva

· pimienta

· perejil

· sal

· 1/2 k carne de buey

· queso parmesano

· aceite

· pimienta negra

· limón

· sal

· 1 calabacín verde

· hojas de rúcula

· pimienta negra

· zumo de limón

· aceite

· virutas de queso parmesano

· sal Maldon

· 600 g champiñones

· 2 dientes ajo picados

· 2 cucharadas perejil picado

· zumo de 2 limones

· 3 cucharadas aceite

· 1 cucharada vinagre balsámico

· pimienta

· sal

· 8 espárragos verdes

· 8 lonchas de jamón serrano

· queso de cabra fresco

· hojas de menta

· albahaca frsca

· 2 cucharadas aceite oliva

· 1 cucharada vinagre de frambuesa

· 100 g langostinos

· 20 g gulas

· medio limón

· aceite

· pimienta

· sal